Vieja Seca al Sol

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Vieja Seca al Sol
Vieja seca al sol
El pescado se debe destripar,  y lavar con el agua de donde se pescó. El de mar con agua de mar.
Lo debes abrir bien, que quede lo más  plano posible, descartando las cabezas. Ahora que está bien limpio pesar el pescado. En un recipiente grande, pones la cantidad de agua necesaria como para cubrir totalmente el pescado. Pelas una papa y la tiras dentro del agua y comienzas a disolver en esa agua, sal gruesa. Vieja secaHechando de a poco y disolviendo, hasta que notes que la papa sube a la superficie. En ese momento calculas cuanta sal echaste y le agregas un 20% más. quita la papa.
Sumerges la vieja, tratando de que quede bien estirado y totalmente cubierto por el agua salada. le pones encima una tabla con algo pesado, para que no le permita flotar y quede totalmente dentro del agua. Por cada kg. de pescado, deberás dejarlo 3 días en remojo, por ejemplo 3 kg. de pescado 9 días de remojo en la salmuera. Luego lo sacas del agua, lo atas con un hilo por la cola y lo tiendes en la liña de secar ropa, al aire y al sol, a la noche debes guardarlo en sitio fresco y seco. Al día siguiente sacarlo nuevamente al aire y al sol y así sucesivamente. El secreto es evitar que se humedezca.
Se le irá formando una capa blanca (sal) y se irá deshidratando.
Cuando parezca una madera, lo puedes guardar envuelto en papeles blancos en lugares frescos y secos. Siguiendo estos cuidados, te puede durar mas de un año. Al consumirlo deberás hidratarlo con abundante agua que iras renovando dos o tres veces por dia para desalarlo.

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