Mondongo Colombiano

Solapas principales

Mondongo Colombiano
Ingredientes
Callos, Carne y costilla de cerdo, Mazorca o maíz, Arvejas, Yuca, Zanahoria, Papa amarilla,
Papa común, Cilantro, Cebolla,Tomate,Sal y Vinagre
Preparación
Lo primero que debe hacerse es lavar los callos, llamado cordón. Este lavado es recomendable hacerlo con vinagre, se pica en cuadros y luego se pone a hervir para así asegurar que la limpieza se ha hecho correctamente. Luego de botar el agua de la primera cocción, es decir la de limpieza, poner a hervir durante una hora y 30 minutos, aproximadamente.
Mientras tanto, se pela y se pica en cuadros pequeños la zanahoria; se pela la papa amarilla y también se adiciona, este ingrediente va a permitir darle una textura espesa a la preparación. Se adicionan también la costilla y la carne de cerdo o chancho.
Cuando los ingredientes anteriormente adicionados se encuentren aptos para el consumo, se incorporan la papa común pelada y picada en cuadros; las arvejas y la yuca, igualmente pelada y picada.
En un recipiente aparte tener cebolla, tomate y cilantro picados y adicionar junto con un caldo de costilla.
Dejar cocinar hasta que todos los ingredientes se incorporen.
Se acompaña con aguacate o palta, ensalada verde o fresca (lechuga, tomate, cebolla de huevo y cilantro), arroz blanco y banano.
Receta de Enith Lambraño

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