Las Gallinas

Solapas principales

Las Gallinas
Las Gallinas
Canarias cuenta con más de 200 explotaciones de gallinas ponedoras, según datos del Registro
General de Explotaciones Ganaderas (REGA) 2010. En Lanzarote la producción avícola se caracterisa por el uso de jaulas como principal forma de crianza. El huevo de gallina es uno de los productos más utilizado en la cocina y repostería Isleña. Se cocina frito, sancochado, en tortilla, revuelto. Es un alimento económico, cómodo de usar, de gran riqueza nutricional y de gran aceptación. Origen: Las aves han sido domesticadas durante miles de años. Evidencia arqueológicas sugieren que las gallinas domésticas existen en China desde hace 8 000 años y que luego se expandieron hacia Europa occidental, posiblemente, a través de Rusia. Especies y variedades: Los huevos, según su catergoría se clasifican en: Categoría A: Son huevos frescos y de calidad superior, Categorías B y C: Son huevos frescos refrigerados y conservados. Según su peso, pueden ser: Super grandes: XL (mínimo de 75 g), Grandes: L (65-75 g), Medianos: M (55-65 g) y Pequeños: S (máximo 55 g). Carnes de ave Aves de corral.- Dentro de este grupo es el pollo, desde el punto de vista comercial y culinario, el que más se consume. Atendiendo a su tamaño, se le conoce con el nombre de “pollo de grano”, cuyo peso oscila entre 600 y 900 gramos; “pollo tomatero”, de 400 a 600 gramos, y “pollo reina” entre 1000 y 1800 Kilogramos.. El pato joven o o patipollo, y el pato propimente dicho, son las dos variedades que se conocen en el mercado. En la actualidad se utilizan para obtener el hígado graso, aunque para ello emplean especies bien cebada. Los pavos son aves cuyo consumo es casi exclusivo de la épocas navideñas. El capón es un pollo castrado y cebado, cuyo peso oscila entre los dos y tres kilogramos. Las pulardas son pollitas cebadas que no han puesto huevos y cuyo peso oscila entre 1800 y tres kilogramos. La paloma y el pichón, como aves de carne comestibles, son muy apreciadas, sobre todo la de estos últimos. Aves de caza.- La perdiz se puede considerar el ave de caza más común. Las codornices son muy estimadas, por tener carne muy exquisita. Admiten diversas preparaciones.