Higos Pasados

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Higos Pasados
Higos Pasados
La técnica del secado ha sido la manera más común de conservar la fruta en Lanzarote y en Canarias.
Nuestras condiciones ambientales de alta insolación hacen que tradicionalmente este método se haya desarrollado más que la transformación en mermeladas o la conservación en almíbar propias de otras regiones.
En Canarias no sólo se han pasado los higos; también se ha desarrollado esta técnica con otras frutas como uvas, ciruelas, damascos, duraznos e incluso peras. Merece especial mención, por su amplia difusión en las vertientes del sotavento insular, el proceso de secado de los tunos o higos de pico.
HigueraEl resultado de este proceso eran los higos porretos y los higos pipa. Los primeros se obtenían quitándoles finamente la piel y luego poniéndolos a secar al sol, mientras que para las pipas el
fruto era pelado completamente dejando sólo el interior de pulpa y semillas, dando como resultado una masa apretada, dulce y dura, con muchas semillas, que muchas veces debía separarse con cincel.La fruta pasada, y en especial los higos, era un alimento especialmente valorado. El proceso permitía dilatar su consumo en el tiempo y cubrir momentos en los cuales la escasez de alimentos era notoria. La fruta pasada permite disponer de una fuente nutritiva para salvar los dos peores momentos de la autosuficiencia alimentaria: los meses de noviembre y diciembre –antes de la cosecha de papas inverneras– y los de marzo y abril –antes de la cosecha de papas veraneras–.Por otro lado, el proceso de secado permitía desconcentrar la producción de fruta que, aunque mediante el uso de diferentes variedades se podía ampliar, se reducía a unos pocos meses del verano. Los higos pasados no eran solamente un complemento de la dieta campesina6. sino que en muchos casos se convertían en la parte principal del almuerzo acompañado de gofio. Podemos considerar el higo pasado como el conduto7 de los pobres.

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