Empanada de Pollo (Bolivia)

Solapas principales

Empanada de Pollo (Bolivia)
Empanada de Pollo (Bolivia)
Ingredientes para la masa 
Tazas de harina de trigo, 2 Huevos, 1Litro agua hervida tibia,
3 cucharadas de azúcar,1  Cuchara de sal, Cucharas de manteca derretida
Ingredientes del jigote   
1  Kg. Pollo desmenuzado, 1/2  Kg. carne molida, 2  Cebollas finamente picadas, 1/2   Taza de consomé, 2  Huevos duros en rodajas, 8  Kg. papa cocida y picada en dados
2  Cucharas aji amarillo molido,Sal, pimienta, orégano, perejil finamente  picado, 1/2   Litro de aceite
Preparación
Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que este completamente suave, estirando sobre harina espolvoreada; deje reposar la masa en lugar templado por espacio de dos horas.
El jigote
Sofreír la cebolla en aceite caliente, juntamente con la pimienta, sal, orégano, perejil y aji amarillo.
La carne previamente frita con sal al gusto, hágala cocer juntamente con el consomé.
Mezcle todos los ingredientes preparados con el jigote y deje enfriar.
Cuando este lista la masa divídala, en porciones como para contener el jigote y coloque en cada una la cantidad suficiente, agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte el extremo de la masa con clara de huevo o leche para que adhiera bien apriete y repulgue bastante grueso.
Fríalas en aceite caliente, que cubra la mitad de la empanada.
Se sirven calientes. 
Receta de José Luis Rico (Bolivia)
Las empanadas, también llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia.

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