Elaboración del Vino

Solapas principales

Elaboración del vino de Lanzarote
Elaboración del Vino
El vino en la isla de Lanzarote tiene dos formas de elaboración, la artesanal en bodegas familiares y la industrial
en bodegas comerciales.
El vino procede de distintas variedades de uva, entre las que destacan la malvasía, listan negra, diego, moscatel, burra blanca, y finalmente las de mezcla de varias variedades, esto ultimo es lo mas frecuente en las bodegas familiares. El proceso de elaboración del vino en las bodegas familiares consiste en recoger la uva de la parra (vendimia) y llevarla a la bodega. Una vez allí se procede al “despalillado” que consiste en triturar los sarmientos para separar los gansos, la piel y la grana(semilla) del zumo o La Geriamosto. Este se recoge en un recipiente, generalmente de mampostería, para luego elevarlo a las barricas mediante bombeo con motores eléctricos y mangueras. La piel, los gansos y la grana son colocados en una cesta para proceder a su prensa.
El sistema de prensa ha evolucionado desde la prensa tradicional de piedra y palo de tea a la mas actuales,que son hidráulicas. Estos desperdicios se tienen prensado durante un día, aunque en ocasiones menos, obteniéndose unos mostos de alta graduación, que se mezclan con el anterior. Si el mosto alcanza mas de 12º es necesario rebajarlo, añadiéndole agua y sal y luego ponerles una mezcla de azufre para desinfectarlas.
Finalmente se echa el jugo en la barrica y se espera a que hierva para convertirse en vino, si el vino tarda en hervir, se trasiega para que se oxigene y facilitar el proceso de transformación del mosto en vino.
Una vez hecho el vino se mantiene en barrica durante un tiempo para que coja aroma, pues las barricas son de roble americano y de castaño. Por ultimo, el vino ya elaborado se pasa a otros envases que pueden ser tanto botellas como barriles de acero inoxidable.  A partir de este momento Uvas de Lanzaroteel envejecimiento del vino se detiene. Si queremos un vino de crianza habrá que dejarlo durante mas tiempo en la barrica de madera.
Por lo que respecta a la elaboración del vino industrial el proceso es algo distinto, cuando la uva llega a la bodega se selecciona apartando la verde o la muy madura y La Geriaescojiendo una sola variedad, en cambio en las familiares, como ya dijimos anteriormente, se mezclan varias variedades. En la bodega la uva se pasa primero por la despalilladora, que separa el mosto de los gansos y de la semillas o pipas, luego se pasa a los tanques de acero inoxidable donde hierve y se convierte en vino. Finalmente se deposita en barricas para que gusto deseado.
El tiempo que permanece en la barrica depende de si queremos obtener vinos jóvenes para consumo en el año o crianza. Estos envejecimiento también tienen distintas edades. Lógicamente cuanto mas viejo, mas solera tiene el vino y mejores precio de cotización alcanza en el mercado.

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