El Gofio

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El Gofio
El Gofio
Con el término de gofio, denominaban los canarios (aborígenes de Gran Canaria) a la cebada tostada y luego molida.
Por su parte, los guanches de Tenerife la denominaban ahoren. En el proceso de colonización, la palabra gofio se generalizó en todas las islas para denominar al alimento hecho con harina de cereales tostados y luego molidos.
En realidad se refiere a cualquier producto de origen vegetal que se realice por este procedimiento.
EI gofio fue en otras epocas la base de la alimentación en las Islas Canarias, así como también el alimento
central en torno al cual giraban el resto de los productos alimenticios que se consumían, ya fueran vegetales, carne, pescado, mariscos o una amplia variedad de productos lácteos: leche, queso, beletén, tabefe (suero del queso) o líquidos de otro tipo.
Según las crónicas de las Islas, al comienzo de la colonización tan sólo se producían cereales del tipo de la cebada y el trigo y algunas leguminosas como el chicharo, la arveja y 1as habas. Es con estos elementos con los que los guanches elaboraban el gofio, que tostaban en recipientes de barro y luego molían en molinos de mano, construídos con piedra de tipo basáltico poroso. Estos, los había de diversos tipos: en unos, la muela superior se encuentra tallada con varios orificios para colocar las puntas de los dedos y así hacerla girar sobre la muela inferior y triturar el grano. En otros, se ayuda de un palo corto o cuerno de cabra que se apoya en los orificios de la muela superior y que hace de palanca para girar la piedra y así facilitar la tarea de la molienda. Para elaborar el gofio, se ponían sentados o de rodillas y colocaban el molino sobre una piel o estera.
La emigración canaria a América se encargó de extender este producto alimenticio por todo el continente y es así que en muchos países americanos se consume en la actualidad, tomando distintos nombres e incorporando algunos elementos locales, como cacao, azúcar y otros. Guillermo Cabrera Infante cuenta que en Cuba al gofio con azúcar se llama quilele,mezclado con miel pinol y a los que comían gofio seco se les llamaba comegofio.
En los últimos tiempos en Canarias, los molinos han aumentando su oferta a los consumidores introduciendo nuevos cereales tales como sorgo, mijo y arroz, elaborando así una gama de nuevas mezclas de gofio.

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