El Arte del Asado a la Brasa

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El Arte del Asado a la Brasa
El arte del asado a la brasa
Es imprescindible disponer de un buen carbón, leña de encina por ejemplo. El carbón tiene que quedar bien rojo,
sin llama ninguna. La parrilla tiene que estar a 15 o 20 cm. De altura sobre la brasa. La carne se tiene que cortar de unos 3cm. De grosor, por ejemplo un entrecot.
Antes de poner la carne sobre la parrilla, se humedece con aceite el lado que vaya a estar en contacto con la parrilla, para que no se pegue ni se queme.
Preparar un salmuero con sal gorda y agua. A los 5 minutos aproximadamente, darle la vuelta a la carne, se verá marcada. La salmuera se rocía por encima a intervalos cortos, sirve para salar y a la vez (al caer la grasa se producen llamas) para evitar que estas llamas lleguen a la carne; se van apagando las llamas, cuidando mucho que no se queme la carne.
Es importante no mover la carne. Cuando la cocción está completa, la carne se abre por encima y empieza a salir sangre. Se saca. Se hace al gusto de cada uno.
Se puede acompañar con papas y dentro se pone mayonesa con mostaza y perejil o aliol.

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