Croquetas de Mariscos

Solapas principales

Croquetas de Mariscos
Croquetas de Mariscos
Ingredientes para 4 personas
120 gr. Cebolla, 12  cl. Aceite de oliva, 100 gr. Margarina, 60 gr. Harina, 16 cl. Leche liquida,
5 gr. Sal gorda, 2 gr. Pimienta blanca, 2 gr. Nuez moscada, 120 gr. Cabezas y pechos de cherne, 200 gr. Mejillones, 100 gr. Langostinos nº5, 200 gr. Pimientos verdes, 100 gr. Pan rallado, 4 Huevos.
Preparación
En un caldero guisamos las cabezas y pechos de cherne.Una vez guisado lo sacamos, lo enfriamos, lo limpiamos, lo molemos y lo reservamos.
Con los langostinos y mejillones hacemos lo mismo.
Para hacer la pasta ponemos un caldero al fuego con aceite, vamos pochando la cebolla, y los pimientos, todo picado en brunua.
Cuando todo esto esté pochado, le vamos incorporando todos los ingredientes por el siguiente orden: la margarina, cuando se derrita la harina y lo vamos trabajando con una espátula hasta que esté guisado, que empezaremos a echarle la leche bien caliente, pimienta, sal, nuez moscada y seguimos trabajando hasta que este a punto.
Entonces, le incorporaremos el cherne, los langostinos y los mejillones que teníamos reservados y seguimos revolviendo hasta que esté guisada.
Lo ponemos en una placa untada con aceite y a enfriar.
Hacemos las croquetas, las pasamos por huevo, pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.

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