Crema de Mariscos

Solapas principales

Crema de Mariscos
Crema de Mariscos
Ingredientes para 4 personas
500 gr. Mejillones, 200 gr. Langostinos nº5, 200 gr. Filte de pescado, 5   cl. Salsa Tomate,
2   cl. Brandy chorrito, 30  cl. Fumet, 2   cl. Aceite de oliva virgen, 3   gr. Sal gorda, 1   gr. Pimienta
Preparación
Abre los mejillones con un poco de agua. Sepáralos de las valvas, luego pelamos todo el marisco y reservamos las cabezas y cáscaras; en una sartén amplia, ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego fuerte el pescado y todo el marisco pelado. Reservamos.
En la misma sartén, pero a fuego medio,  ponemos un poco más de aceite, añadimos las cabezas y cáscaras del marisco y los hacemos durante 5 minutos, a fuego medio. Con una espumadera vamos aplastando las cabezas del marisco para extraer todo el jugo. Pasados 5 minutos añadimos la  salsa de tomate y esperamos cinco más.
Subimos el fuego y flameamos con el Brandy, y añadimos el fumet de pescado que deberá cubrir todo,  esperamos a que hierva y bajamos el fuego a la mitad, dejamos hervir otros 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo pasamos por un colador chino, presionando bien sobre las cabezas y cáscaras, una vez terminado, las pasamos por un colador fino. Y ya tenemos el caldo de marisco preparado.
Mezclamos el marisco pelado y pasado por la sartén que habíamos reservado (guardando algunas para decorar) con el caldo de marisco y lo trituramos todo con el brazo de la batidora. Por último, en una olla, ponemos el caldo, y dejamos hervir durante 5 minutos, salpimentamos y servimos adornado con un poco de los mariscos.

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