Callos a la Madrileña

Solapas principales

Callos a la Madrileña
Callos a la Madrileña
Ingredientes para 4 personas
750 gr. Callos, 100 gr. Jamón serrano, 3 gr. Harina, 2 gr. Pimentón, 100 gr. Morcilla,
100 gr. Chorizo, 200 gr. Cebolla, 2 Hoja de laurel, 5 gr. Pimienta, 1 gr. Nuez moscada, 1 gr. Clavos, 10 gr. Ajos, 4 gr. Sal gorda, 5 cl. Aceite de oliva.
Preparación
Cortar los callos en trozos grandes y lavarlos muy bien, cambiando un par de veces el agua.
Ponerlos después con agua, sal y el vinagre, lavarlos muy bien y aclararlos para quitar el sabor a vinagre.
Con un cuchillo con punta redonda, rasparlos para eliminar la parte viscosa y el sebo.
Ahora se cortan en trozos más pequeños y se ponen en una cazuela con abundante agua fría, 1 cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, la nuez moscada, el clavo, la cabeza de ajos y sal.
Se dejan cocer entre 2 y 3 horas, hasta que estén tiernos. Cuando los callos estén cocidos, se prepara el sofrito: en una sartén se calienta el aceite y se sofríen los dos dientes de ajo y la cebolla picada.
Después se añade el chorizo, la morcilla y el jamón. Se sofríen también y se añade la harina y el pimentón, se remueve bien, y enseguida se añaden dos vasos de agua de cocer los callos junto con los callos bien escurridos.
Se deja cocer a fuego suave 10 ó 15 minutos más y se sirve.

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