Caldo de Carne

Solapas principales

Caldo de carne
Caldo de Carne
Ingredientes para 4 personas
500 gr. Huesos de ternera, 1000 gr. Ternenera (morcillo), 1 Zanahorias, 1 Cebolla, 1 Apio , 1/4 Nabo, 10  gr. Pimienta negra en grano,
2 Hojas de laurel, Tomillo, 4 litros de agua, Sal gorda.
Preparación
Limpiamos, pelamos y cortamos la cebolla, las zanahorias, el nabo y el apio. Reservamos las hojas del apio para después.
Cortamos la carne de ternera en trozos grandes.
En un caldero grande con agua y sal, una vez que empieza a hervir introducimos los huesos y la carne, los escaldamos por 30 segundos. Reservamos y nos deshacemos del agua.
En la misma olla, agregamos los 4 litros de agua fría limpia, agregamos la carne, los huesos y todas las verduras cortadas.
Agregamos las hojas del apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el manojo de tomillo. Sazonamos.
Llevamos a ebullición y luego bajamos a fuego lento durante unas 3 horas con la olla tapada parcialmente.
Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cuchara.
Pasadas las 3 horas, retiramos el caldero del fuego y colamos el caldo con un colador chino y después colamos nuevamente con un colador fino. Rectificamos de sal.
También podemos hacerlo en olla a presión y entonces el tiempo de cocción será mucho más rápido, alrededor de 1 hora y 15 minutos.
 

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