Arvejas Compuestas

Solapas principales

Arvejas Compuestas
Arvejas Compuestas
Ingredientes para 4 personas
800  gr. Arvejas, 100  gr. Cebolla, 5 gr. Ajo. 50 gr. Pimiento rojo, 50 gr. Pimiento verde, 50 gr. Tomates maduros,
300 gr. Papas, 200 gr. Bondiola, 5   cl. Vino blanco de Lanzarote, 1  gr. Orégano, 1  gr. Tomillo, 1/2 Azafrán.2   gr. Pimienta negra, 2  Hojas de Laurel, 3 cl. Aceite de oliva,  Agua, 3 Huevos, 15 gr. Pan, 4 gr. Sal gorda
Preparación
Poner en una caldero los huevos a guisar con una poco de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservalos.
ArvejasPelar las papas y partirlas en cuadritos, freirlas y reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríe el pan, se aparta cuando este dorado.
En la misma sartén con un poco de aceite se fríen la bondiola cortada en trozos pequeños, y se reserva, luego freímos un poco los dos dientes de ajo, se apartan y se echan en el mortero con un poco de sal, pimienta negra, orégano y tomillo, el azafrán y un poco de pan frito.
Después se echa el vino blanco y se remueve bien para aprovechar al máximo la mezcla.
Una vez más utilizamos el mismo sartén para preparar el sofrito, con la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y verde.
Luego en un caldero con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel se cuecen los guisantes 5 minutos. Se Escurren y se reservan en un caldero donde terminaremos la preparación del compuesto. Encima de los guisantes se echa la carne, las papas y  el sofrito cuando este en su punto pasado por un chino para eliminar las pieles del tomate y del pimiento y la última hoja de laurel para que aromatice el último proceso de cocción.
Por último agregamos la mezcla del mortero y agua hasta cubrir las arvejas y los huevos cortados en trozos, lo ponemos a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos.

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