Arroz con Vieja Seca y Lapas

Solapas principales

Arroz con Vieja Seca y Lapas
Arroz con Vieja Seca y Lapas
Ingredientes para 4 personas
400 gr. Arroz, 320 gr. Calamares, 300 gr.Lapas 400 gr.Vieja seca, 100 gr.Tomates, 15  gr. Ajos,
120 gr.Cebolla, 100 gr. Pimientos, 1 Hoja de laurel, 2 gr. Tomillo, 2 gr. Azúcar, gr. Pimienta, 3 cl. Aceite de oliva, ½   gr. Colorante alimentario, 2 gr. Sal gorda, 40 cl. Fumet de pescado(ver receta).
Preparación
Para el fondo,ponemos un caldero al fuego con un poco de aceite caliente, le incorporamos los ajos, cebolla. Una vez que esté pochada le echamos los pimientos rehogamos un poco, le agregamos el pimentón, tomillo, hoja laurel, tomate natural picado en brunoise, sazonar con sal, un poco de azúcar, un poco de colorante y esperar que se guise un poco.
Luego ponemos al fuego un sartén con un poco aceite, ajos, calamares y rehogamos le incorporamos el arroz, el fumet y el fondo, revolvemos bien, le echamos la vieja cotada en trozos grandes con la piel y habiéndole dado un golpe en la fritura,le añadimos las lapas. Probar de gusto y dejar que se guise.

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